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有机蔬果,康健还是骗局?

本文摘要:泉源:大象公会Elephantia 大象公会无论在中国还是西欧,有机食品都因为康健、自然的标签而越来越受接待。但与公共认知相反,从降生之日起,有机食物始终主要是一个文化观点,与医学或科学无关。 2017年11月8日,台湾鸿海董事长郭台铭来到旗下永龄农场。为了证明农场瓜菜是彻底无毒的有机食品,郭台铭直接跪在地上,拔起草放进嘴里,笑称「这草都是甜的。」· 郭台铭:「这草都是甜的」作为企业家,郭台铭重视有机农业,必有其理由。

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泉源:大象公会Elephantia 大象公会无论在中国还是西欧,有机食品都因为康健、自然的标签而越来越受接待。但与公共认知相反,从降生之日起,有机食物始终主要是一个文化观点,与医学或科学无关。

2017年11月8日,台湾鸿海董事长郭台铭来到旗下永龄农场。为了证明农场瓜菜是彻底无毒的有机食品,郭台铭直接跪在地上,拔起草放进嘴里,笑称「这草都是甜的。」· 郭台铭:「这草都是甜的」作为企业家,郭台铭重视有机农业,必有其理由。

有机食品在已往20年已成为一股消费潮水,2018年全球年收入达1000亿美元,相当于阿里巴巴、美的与的年收入之和。· 有机食品市场与财富500强统计的部门企业年收入比力人们对有机食品的价值充满了争论。有人相信有机食品才是最康健,最环保的;也有人相信,这些都是吹嘘,而且有机食品的成本更高,并不环保……那么,有机食品工业到底是怎么兴起的?有机食物真的更康健吗?战争瓦砾中的神棍农业有机农场最初源自1920年月的德国,这并非偶然。

一战后,德国履历了严重的农业衰退,直到二战前夕才恢复1913年的水平。· 德国农业人均净附加值变化,1870-1938这是因为,德国农业高度依赖从外洋入口磷肥和饲料谷物。一战期间和之后,协约国的封锁制裁和法国占领鲁尔等地缘矛盾,使得德国在化肥和饲料方面恒久短缺,谷物和猪肉等生产委顿不前。

· 德国一战后的谷物生产和磷肥使用衰况在此配景下,德国农民举行了种种自救实验。1924年,一些农民找到了灵修大师鲁道夫·史代纳,希望获得他的指点。史代纳是其时最著名的神秘主义灵修布道者。

他相信人应该过充满生命灵性的有机生活,并为此设计了一整套灵修教育、灵修医疗、灵修经济和灵修艺术方案,让追随者从摇篮到宅兆都能与灵性生活相伴。· 小时侯,上史代纳开办的华德福学校,接受精神陶冶。图为华德福五月花柱节仪式· 长大事情了,钱可以存进史代纳派的GLS银行· 想学习深造,可以去史代纳制作的歌德宫访学· 累了,可以一起跳史代纳设计的优律司美舞· 病了,可以吃史代纳的人智学草药,信不信由你对于农民的淳朴请求,史代纳欣然应允。

他开出的药方,是一套生命动力(Biodynamic)农事方法。史代纳告诉农民,正如十二星座影响人的运气一样,来自行星和星座的光线也会抵达动植物,影响其出生发展。只要制止使用化肥等化工制剂,按星象变化耕作,按灵修原理施肥,就能获得好收成。

· 根据生命动力农法,最重要的九种有机肥料是牛角粪,牛角石英粉,蓍草、甘菊、荨麻、橡树皮、蒲公英、颉草和马尾草,每一种都应根据灵修方式制备史代纳的追随者们在德国建设了多个实验农场。1939年7月,英国学员沃尔特. 詹姆士到场了生命动力农法暑期班,并写作《看大地》一书,归纳生命动力农法,正式提出了「有机农业」这一提法,并把它传向英语世界。

不外,有机农业这时只是一小群信徒和喜好者的灵修游戏,被不少人视为伪科学,影响力很有限。直到两个月后,第二次世界大战发作,战争意外地把有机农业洒遍了西欧。为国种菜二战开始后,纳粹德国和英美等友邦都陷入了副食蔬菜供应紧张,他们都勉励民众用传统自然方法种植食物,自给自足。

在德国方面,化肥和饲料缺口由于战争进一步加重。为了保证农业自足,纳粹政府鼓舞民众食用不含农药化肥添加剂的食物。另一方面,从种族主义意识形态思量,纳粹政府也费劲心思,要找出最适合雅利安人食用的饮食。

史代纳的灵性学说虽然被打为了异端,他的生命动力农场却被保留下来,成为德国农业部门的样板项目。德国著名细菌学家维纳.科拉特加入了这场运动,提出「吃得越自然越好「的口号。· 全价值食品之父科拉特的手绘海报:「吃得越自然越好」1942年,科拉特出书《饮食秩序》一书,为德国人体例了一整套自然饮食食谱,提出完美食谱应包罗人体生存繁衍所需的全部营养素、天然食物比深加工食物好等一系列理念。

科学家身世的科拉特,对有机/自然食物理念举行了全方位的科学化革新,把有机食物从神秘的灵修食物提升成了民族康健食物。与此同时,盟军侧的英美等国家由于战时物资短缺,也开始勉励民众自己种菜,自力重生。在美国,凌驾两千万美国人加入了这场「胜利菜园」运动。

· 美国胜利菜园宣传画:自己种菜,节约开支!在爱国种菜的东风下,《有机园艺》杂志和《农事圣经》、《活土壤》等有机农业入门书纷纷出书,为种菜者提供手把手的有机菜种植指导。· 1942年创刊的《有机园艺》杂志教育了几代美国种菜人胜利菜园虽然在战后衰落,却造就了英尤物热爱种菜的生活习惯。直到今世,仍有三分之一的美国家庭在自家菜地或社区菜园种菜。

这场种菜运动极大拓展了宽大人群对有机果菜的心理接受度。究竟,如果一小我私家从小就和怙恃在社区菜园翻地种菜,他肯定更容易接受无化肥农药的自家菜更康健、更好吃的理念,哪怕这种想法纷歧定科学。· 社区菜园二战硝烟的另一结果,是农药科技的跃进;军用神经毒气的生长,直接推动了杀虫剂技术的进步。

战后,随着这批农药的毒副作用的袒露,让更多人投向了有机食品阵营。1970:有机农业的春天1962年,生物学家雷切尔·卡森的《寂静的春天》,揭破杀虫剂DDT对人致癌和对鸟、鱼、土壤、水体的负面影响,引发了整个西方社会对农药毒副作用的忧虑。1972年起,DDT开始被各国禁用。

· 在被禁用前,DDT不仅用作农业杀虫剂,也被喷洒在儿童和士兵头发上,用来预防蚊虫虱子畜牧业方面,乙烯雌酚等激素恒久用于提高牛、鸡等的饲料转化率,但1970年月也被发现会导致孕妇畸胎和癌症,逐步被禁用。· 《乙烯雌酚故事》讲述了1938-1971年间乙烯雌酚处方药与牧业应用怎样影响了数百万人的运气对农药和激素毒副作用的意识,使越来越多的人把眼光投向了有机食物——既然无法完全确定哪些农药是宁静的,那么食用那些完全不使用农药和人工激素的食物,也许才是最宁静的。

在农药恐慌的局势下,有机食品工业开始勃兴,西欧纷纷建设有机农业协会和企业。Whole foods 全食超市和鲍勃红磨坊等有机食品企业,都于1970年月这股潮水中降生,并在21世纪得以规模化。· Wholefoods 全食超市人们对农药残留的焦虑与对田园生活的想象,成就了有机食品工业。

那么,有机食物确实更康健吗?凭据2017年对有机食品的全面评估研究,有机食物并不比农药残留及格的非有机食物更康健。二者在维生素等营养素方面没有差异。有机水果蔬菜中的酚类化合物略高,有机谷物中的镉污染略低,有机肉奶制品中的Omega-3脂肪酸略高,但都与非有机食品没有显著差异。有机食物始终主要是一个文化观点,而不是医学或科学观点。

在情况污染和消耗方面,有机和非有机农业各有是非,很难笼统的说谁比谁更好。有机农业的碳排放更少,能源消耗较少,但比非有机农业更泯灭土地,更容易造成水体富营养化和酸化。由于每单元有机食品要泯灭更多的人力和土地,有机食品的价钱往往是普通食品的1.5倍-2倍,在中国,这个价差可能更大。

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· 美国市场上的有机食物相对于非有机食物的溢价只管价钱更贵,仍有越来越多的人愿意为有机食品买单。这种商业乐成,并不是因为有机食品在科学上更先进,更有营养或更环保;而是因为它紧扣了世人今世生活中的食品宁静焦虑。人们对入口的食物是否含有过分的农药、激素残留始终深感担忧,对政府的食品宁静尺度的执行也感应疑虑,特别希望有一种非黑即白、一刀切的筛选判断方法,而有机食物市场正好提供了这样一种选项:吃有机食物,你就不用担忧农残问题。

已婚育人士比未婚者更青睐有机食物,因为对他们而言,有机食物另有着自我拯救的文化涵义。在许多人眼里,为家庭购置有机食品,意味着我更康健、更顾家、更卖力任了。

· 只管态度一偏左一偏右,米歇尔·奥巴马与梅兰妮亚·特朗普都努力谋划白宫有机菜园,以此塑造自己热爱家庭、体贴康健的公关形象不外,这种认知很大水平上是幻觉。对欧洲九国消费者的观察发现,已婚人士平均比未婚人士胖四斤,更不爱运动,但更喜欢购置有机食物。究竟,与运动自虐等痛苦的健身方式相比,只要点一点手机支付就能购置有机食物,给自己带来「我在康健」的慰藉,这实在要利便省劲太多了。

参考文献:1. Grant, O., Agriculture and Economic Development in Germany 1870-1939, in Lains and Pinilla (eds.),Agriculture and Economic Development in Europe Since 1870, Routledge, 20082. Duram, L.(eds.), Encyclopedia of Organic, Sustainable and Local Food, Greenwood, 2010.3. Lockeretz,W.(eds.),Organic Farming:An International History, Cromwell Press, 20074. https://www.usda.gov/media/blog/2016/06/14/investigating-retail-price-premiums-organic-foods 5. https://www.abc.net.au/news/2018-09-14/natural-food-and-nazis-fascism/10236768。


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